PUREA DI FAVE

Ebbene sì, anche in questo blog non può mancare la purea di fave...
E' un piatto tipico della bellissima Puglia, la mia amata Puglia e di ricettine sul purè ce ne sono tante. Quella che io vi posto è molto semplice, perché amo il sapore delle fave e non voglio che venga alterato da altri ingredienti. Ma è il mio gusto...
Non perdo altro tempo e...ecco qui la ricettina!

INGREDIENTI

500 gr di fave secche
2 patate
uno scalogno
500 gr di foglie di bieta
200 gr di pancetta dolce
sale q.b.
olio q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquate le fave e mettetele in ammollo. In molti consigliano di tenerle tutta la notte, o almeno 12 ore...Io le tengo due ore in acqua calda e le cucino regolarmente. 
Trascorso il tempo di ammollo (che siano 2 ore o 12) mettetele in un tegame con le due patate tagliate a tocchetti. Sarebbe preferibile un tegame di coccio, o cmq un tegame alto...
Coprite di acqua e portate a bollore a fiamma bassa. Appena bolle, togliete la schiuma in superficie con un mestolo. Se in questa operazione avete portato via anche molta acqua,  aggiungetene altra, ricoprite le fave. Portate a bollore, a fiamma dolce. Mescolate ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo del tegame. Le fave dovranno cuocere lentamente fino a sciogliersi. Nel caso in cui, durante la cottura le trovate troppo secche, aggiungete un mestolo di acqua.
Nel frattempo in un tegame,  tagliate sottilmente la cipolla, e aggiungete la pancetta. Io non metto olio, perché faccio appassire la cipolla e rosolare la pancetta nel suo stesso grasso. Dopo circa 10 minuti aggiungo la bieta. Faccio cuocere e nel caso serva aggiungo un cucchiaio di olio o un pochino d'acqua. Faccio evaporare bene l'acqua della verdura, aggiungo sale e metto da parte. 
Torniamo alle fave....dopo circa un'oretta, vedrete che si saranno sciolte per bene. Prima di servirle, le passo col mixer o con un frullatore ad immersione, per amalgamarle meglio e renderle più cremose.
Sono pronte....Potete metterle nello stesso piatto in cui servirete la verdura o in una coppetta separata...L'importante è che le serviate aggiungendo un filo d'olio extravergine e decorate come più vi piace.
Non resta che augurarvi....BUON APPETITOOOOO! 

ZUPPA DI CECI

Adoro i legumi e le zuppe, ecco perché vi posto questa ricetta della zuppa di ceci...e non solo, che adoro particolarmente. Se poi riuscite a cuocerla in un tegame di coccio...il sapore sarà meraviglioso!
Buona preparazione.

Ingredienti per 4/5 persone
300 gr. di spinaci freschi, in foglie
20 gr di funghi misti secchi
120 gr. di ceci secchi
1 litro di acqua
un cucchiaio di sale
1 scalogno (se si usano cipolle ne servono 2 medie)
50 gr di olio extravergine
200 gr di carote
2 spicchi di aglio
pepe (se lo si gradisce)


 PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete ad ammolare i funghi per una decina di minuti.
Poi riducete in polvere i ceci con il robot e mettete da parte.

Strizzate bene i funghi, tagliateli in striscioline sottili e metteteli, in un tegame a  cuocere assieme  agli spinaci, con un po' di acqua e olio. Se dovesse servire aggiungete un po' di acqua durante la cottura. Una volta cotti, spegnete e tenete da parte. Non deve esserci liquido di cottura.
Ritorniamo a nostri ceci: nel vostro tegame mettete acqua, sale, le cipolle o lo scalogno tagliato in quarti, l'olio, le carote tagliate a dadini (più piccole sono, prima si cuoceranno), l' aglio e infine i ceci polverizzati.

Io adoro le pentole di coccio perché, oltre ad esaltare i sapori, sono ideali per cuocere quelle pietanze che hanno bisogno di una cottura lunga e soprattutto dolce, ma si può usare un qualsiasi tegame antiaderente. Mettete quindi a cuocere a fiamma bassa. Vi accorgerete che in poco tepo si formerà una purea. Fate attenzione che non si attacchi al fondo, ecco perché dovrete controllare e mescolare spesso.
Se usate un tegame in acciaio, lasciate cuocere per circa 30 minuti, se usate il coccio, fate la prova della carota: quando la forchetta affonderà facilmente nella carota potrete spegnere.
A fine cottura, prendete la purea e versatela nel robot: omogeneizzate per circa 1 minuto a velocità sopra la media. Versate in una ciotola capiente; unite alla purea i funghi e gli spinaci; mescolate dolcemente e aggiustate di sale se serve.
Servite con crostini e se gradite aggiungete pepe e un filo d'olio.

Ciao e.......BUON APPETITOOOOOO!