ASTICE ALL' ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

-2 astici di 700/800 gr l'uno
-3 cucchiai di aceto di vino bianco
-una cipolla
-una costa di sedano verde
-Il cuore di sedano bianco
-uno scalogno
-un rametto di menta
-un' arancia non trattata
-olio extravergine di oliva q.b.
-sale q.b.

 

PREPARAZIONE

In una pentola capiente versate acqua salata, mettete il sedano verde, e l'aceto. Portate ad ebollizione e immergetevi gli astici, coprite con coperchio e cuocete su fiamma media, per 20 minuti circa. Spegnete e lasciate che gli astici si raffreddino nel liquido di cottura. 

Nel frattempo pulite il sedano bianco, eliminando le foglie che metterete da parte, eliminate i fili del sedano e tagliatelo a striscioline sottili, a julienne. Immergete le striscioline in acqua fredda con ghiaccio perché così si arricceranno (se non avete ghiaccio, immergete in una ciotolina con acqua fredda e mettete un po' in congelatore) e daranno un bell'effetto decorativo al vostro astice.  Sgocciolatele e asciugatele. 

Intanto pulite lo scalogno e frullatelo col succo dell' arancia spremuta, la scorza grattuggiata (anche di mezza arancia), due foglie di menta e un po' di sale e mettetelo da parte in una ciotolina insieme alle foglie del sedano bianco, ben immerse nella salsina.

Scolate le aragoste eliminando prima di tutto la testa, tagliate a metà le code e staccate la polpa dal carapace. La polpa potete tagliarla a fettine, a strisce...come più vi piace, sistematela nel piatto, lasciando un vuoto al centro che riempirete successivamente. 

Riprendete la salsina, togliete le foglie di sedano, mescolatela con il sedano tagliato a julienne e disponete il tutto al centro del vostro piatto.Servite e gustatelo!

Perché usare il sedano bianco? 

Perchè è meno aromatico di quello verde e non andrebbe a coprire il sapore dell'astice.

Nel caso abbiate difficoltà nel trovare il sedano bianco potete usare anche il verde. La ricetta sarà buona e gradevole. La differenza tra i due tipi di sedano consiste nel fatto che il sedano bianco, detto anche sedano dolce, non è molto aromatico, ma il suo odore è concentrato soprattutto sulle foglie perché contengono tanti oli essenziali. E' ideale per il pinzimonio perché è delicato.

Il sedano verde invece è molto aromatico e bastano pochissime foglie perché l'aroma è molto forte  quindi andrebbe a coprire il sapore dell'astice, infatti il sedano verde si usa per aromatizzare zuppe, minestroni, soffritti, insalate oppure tritate per condire legumi, bolliti di carne e pollo. 

Ciao e......BUON APPETITOOOOO! :)

SPIEDINI DI TONNO

Cari amici Pasticcioni ecco un’altra deliziosa ricettina veloce veloce e succulenta….Non resterà nemmeno uno spiedino!

Ingredienti per 4 persone

-400 gr di tonno fresco

-150gr di pomodorini ciliegino

-4 fette di pancarré

-Un mazzetto di prezzemolo e di basilico

-Un mazzetto di rucola

-2 spicchi di aglio

-Olio extravergine di oliva

-Sale e pepe

 

PREPARAZIONE

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli a scolare capovolgendoli su carta da forno per qualche minuto.

Passate al mixer il pane, con l’aglio, le erbe (basilico e prezzemolo), sale  e pepe (se lo desiderate).

Tagliate a cubettoni il tonno, infilatelo sugli spiedini alternandolo ai pomodorini, poi passate gli spiedini nel composto di pane.

Scaldate una padella con olio, unite gli spiedini e cuoceteli  4 minuti per parte. Serviteli con la rucola spezzettata.

Cari amici Pasticcioni, non cuocete il tonno più di 4 minuti per parte per due motivi: 

1- il tonno si cuoce velocemnte e rischia di sfaldarsi

2- il tonno FRESCO  si mangia anche crudo ed è ottimo....se fresco!

Buon appetito!!!!

POLPO CON LE MELE

 Una donna ha bisogno di un uomo come un pesce ha bisogno di una bicicletta. Irina Dunn, (slogan femminista anni '70)

Ingredienti per 4 persone

800 gr di polpo
2 mazzetti di rucola
30 gr di pinoli
Un limone
½ bicchiere di vino bianco
Un cucchiaino di sale grosso
½ mela
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero (in grani)

PREPARAZIONE
In una  pentola mettere  poca acqua, aggiungere il vino e il pepe in grani. Portare a bollore, unire il sale grosso e immergere il polpo pulito e lavato. Se usate la pentola a pressione come ho fatto io, mettere tutto insieme e seguire le indicazioni  per la cottura del polpo.
Per chi non usa la pentola a pressione invece, considerare che il polpo sarà pronto quando pungendo con la forchetta la parte più grossa del tentacolo, questa affonderà morbidamente.  Spegnere e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavare la rucola, spezzettatela, mescolate i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a  cubetti, il polpo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe (se si gradisce) e condite il polpo!
Buon appetito!!!!!

INVOLTINI DI SOGLIOLA

INVOLTINI DI SOGLIOLA

INGREDIENTI per 4 persone
-4 filetti di sogliola, spellati e sfilettati
-un po’ di rucola
-fettine di speck
-olio extravergine d’oliva
-sale  e pepe 

PREPARAZIONE
Mondare e lavare la rucola, ne basterà un mazzetto. Asciugarla e tritarla grossolanamente o come faccio io, spezzettarla con le mani. Stendere i filetti di pesce, se avete poco tempo, potete anche usare dei filetti di sogliola surgelati (di un buon surgelato) e che sono già puliti. Pulire una sogliola non è così semplice come si vede nei libri o in altri video in internet….quindi prendete una saggia decisione!
Dopo aver aperto quindi il filetto, mettete le fettine di speck, salate e pepate (se volete), poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni involtino su se stesso e se non dovesse mantenersi chiuso usate spago da cucina o stuzzicadenti.  Dovrebbe bastare metterli girati, con la parte che tende ad aprirsi ben appoggiata sul fondo. Giuro che non mi si sono aperti!  Ungere leggermente di olio la teglia o mettere un foglio di carta da forno e poi adagiare gli involtini versando un filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 220^o per circa 15 minuti. Servirli ben caldi. Potete decorare con ciuffetti di rucola nel piatto e del pepe verde, rosa o bianco.
Buon appetito e fatemi sapere com’è andata!

SECONDI DI PESCE:Una donna ha bisogno di un uomo come un pesce ha bisogno di una bicicletta. Irina Dunn, (slogan femminista anni '70)

INVOLTINI DI SALMONE

INGREDIENTI per 4 persone:

-600 circa gr. di salmone ( preferibilmente fresco a filetti)

-una cipolla

-pangrattato tostato q.b. (due o tre cucchiaiate abbondanti)

- un cucchiaio di prezzemolo tritato

-Un pizzico di maggiorana

-Uno spicchio d’aglio

-3-4 cucchiai di panna

-200 circa gr di latte parzialmente scremato

-Una noce di burro

-30 gr. di olio extravergine di oliva

-Sale q.b.

-Pepe (se lo si desidera)

PREPARAZIONE

Fate stufare per 5 minuti la cipolla tritata con olio e qualche cucchiaio di latte.

Spegnete e incorporate il pangrattato, la metà del prezzemolo tritato, la maggiorana e la panna necessaria per ottenere un composto consistente. Salate se necessario. I filetti di salmone, se freschi, devono essere delicatamente battuti tra due fogli di pellicola per non sfibrarli e poi tagliati in 4 rettangoli uguali. Se invece prendete il salmone nella classica busta, potete saltare questa operazione. Non vi verrà un involtino piuttosto grande come nel primo caso, ma più bocconcini….molto stuzzicanti !

Salate la fettina (se lo ritenete opportuno, anche perché se usate il salmone in busta, magari affumicato  non vi conviene salarlo), pepate se volete, distribuite il composto al centro e arrotolate ad involtino. Se lo ritenete necessario fermate l’involtino con stuzzicadenti. Allineateli in una pirofila leggermente imburrata, bagnateli con il latte rimasto che avrete fatto scaldare con lo spicchio d’aglio. Cuocete in forno preriscaldato  a 200^o per 10 minuti. Potete servirli su un piatto da portata ricoperto di rucola se ne gradite il sapore. 

BUON APPETITOOOOO!