Torta frutta

CROSTATA DI MARMELLATA

E questo è il secondo dolce di oggi: la crostata di marmellata "Lorenzo"!
Non avrà un'aspetto meraviglioso, ma vi assicuro che è buonissima perché preparata da manine di soli 7 anni!!!!
La ricetta della pasta frolla è un po' diversa dalle solite che si trovano in rete. Io la preferisco per vari motivi, legati ovviamente solo al gusto personale. Vi posto gli ingredienti di questa crostata. Provate e fatemi sapere.

INGREDIENTI

300 gr di farina
120 di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
50 gr di zucchero
scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
un pizzico di cannella (se la si gradisce)
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
200 gr di marmellata (quella che più gradite)

Per preparare la pasta frolla, uso il mio fedelissimo amico mixer. Frullo tutto fino ad ottenere una palla compatta ed elastica.
A me funziona e mi trovo bene, ma se lo preferite potete anche procedere con il solito impasto manuale.
Nel mixer mettete zucchero e scorza di limone. Frullate fino ad ottenere una polvere sottile. Aggiungete tutti gli altri ingredienti: fate attenzione al burro. Tiratelo fuori dal frigorifero solo al momento di usarlo e mettetelo nel mixer a pezzettini. Amalgamate il vostro impasto fino a  quando si sarà formata una palla. Questa dovrà risultare elastica al tatto. Sicuramente dovrete riunirla un po', perché qualche tocchettino non si sarà amlagamato ma non è nulla di preoccupante. Sporcherete sicuramente molto meno di quanto fate impastando a mano.
Prendete la vostra pasta frolla, avvolgetela nella carta forno e ponetela in frigo per una mezz'oretta almeno.

Passata la mezz'oretta? Bene, prendete la pasta frolla, stendetela sulla carta da forno che avete usato per avvolgerla, oppure in uno stampo per crostata precedentemente imburrato. Per essere certa dei rotolini o dei ritagli da incrociare sulla superficie io faccio sempre così: prendo un po' dell'impasto, lo stendo sulla carta da forno fino a raggiungere più o meno la grandezza della teglia che dovrò usare. Taglio le striscioline necessarie e il resto lo unisco all'impasto. Quindi procedo a stendere la base.

In questo caso devo riconoscere che il mio bimbo è stato bravo: ha beccato lo spessore giusto come potete vedere in foto. Lasciate i bordi un po' più alti per poterli ripiegare se vi piace.

Disponete la marmellata, i vostri rotolini o striscioline e infine ripiegate i bordi.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/30 minuti.

Prima di portare la vostra crostata su un piatto o vassoio, aspettate che sia totalmente raffreddata.

E adesso.....Lorenzo mi chiede di mangiare un po' di crostata (quella che è sopravvissuta!!!!). Non mi resta che accontentarlo e  augurarCI...... BUON APPETITOOOOO!

PS: E bravoooo Lorenzo!

CIAMBELLONE BICOLORE "LORENZO"

Questo ciambellone in realtà ha un nome. Si chiama "Ciambellone Lorenzo"...Eh sì, perché è un dolce semplice ma molto particolare. E' stato realizzato a  quattro mani: io e il mio piccolo ometto.
In realtà abbiamo realizzato due dolci perché Lorenzo aveva voglia di preparare una bella crostata ed io invece una ciambella semplice per la prima colazione. Abbiamo raggiunto un compromesso: due dolci. Uno per la mamma, l'altro per il figlio.
La cosa più divertente è stato vederlo misurare, armeggiare con contenitori e frullatore. Sbattitore che ogni tanto prendeva il volo e vi lascio solo  immaginare chi ha dovuto pulire dopo!!!!
Con le sue piccole manine ha steso la pasta frolla per la crostata....si è divertito a stenderla, impastarla, ristenderla, reimpastarla....alla fine era tutto scivoloso ed imburrato!!!! :)
Era così orgoglioso del suo risultato che ne ha mangiato subito due bei pezzi ancora caldi.....
Devo descrivere invece quello che ha combinato con l'impasto al cioccolato della ciambella?
Meglio di no.... preferisco postarvi subito le ricette di questi due deliziosi dolci, perché è facile immaginare cosa possono fare i bimbi in cucina: puro e sconfinato allegro disordine e tanti simpatici....PASTICCI!!!!!
Ah proposito: il piccolo  chef ci tiene ad essere menzionato, quindi mi ripeto ma è doveroso dire che questi due dolci che vi posto stasera sono del piccolo Lorenzo. :)

INGREDIENTI


240 gr di farina per dolci
220 gr di burro
200 gr di zucchero
4 uova
50 gr di cacao amore
50 gr di latte
buccia grattuggiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci o in alternativa:
10 gr di cremor tartaro+ 10 gr di bicarbonato
 50 gr di uvetta
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda per circa dieci minuti.

Imburrare la teglia e infarinarla. Mettete da parte.

Accendete il vostro forno a 180 gradi.

A questo punto io ho usato il frullatore, ma se volete potete usare anche lo sbattitore.

Ammorbidite il burro e unitelo allo zucchero. Sia che usiate il frullatore o lo sbattitore, amalgamate un po'. Aggiungete le uova, la farina, la buccia grattuggiata del limone, il lievito, il pizzico di sale: amalgamate. Se usate il frullatore, spatolate e amalgamate. Versate metà impasto nella vostra teglia precedentemente imburrata e infarinata. Vi accorgerete che il vostro composto risulta denso: lasciatelo cadere nella teglia, aiutatevi girandola pian piano.

Versate il latte e il cacao nella restante metà del composto e amalgamate. Questo secondo impasto sarà più liquido: versate nella teglia sopra il composto bianco.

Strizzate l'uvetta, infarinatela leggermente (questo passaggio è necessario perché l'uvetta non affonderà e non la troverete tutta sul fondo della teglia), versatela sul vostro impasto.

Arriviamo all'ultimo passaggio, quello che ha divertito tanto il mio cucciolotto: prendete una forchetta e immergetela fino in fondo, in alcuni punti dell'impasto, giratela su se stessa e tiratela su. Ripetete l'operazione in altri punti, non molto vicini tra loro.

 Adesso potete infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Va bene anche in modalità ventilata.

BUON APPETITOOOOO!!!

CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA CON CANNELLI IN CARTA DA FORNO

Dopo aver preparato e consegnato la torta per il battesimo della piccola Nicole mi sono messa subito all'opera per poter utilizzare la crema che mi era avanzata. Non era abbastanza per farcire una crostata, ma nemmeno tanto poca da far fuori con due cucchiaiate golose...Nel mio frigorifero c'era un rotolo di pasta sfoglia.
Ho creato dei cannoncini da riempire con la crema, ma.... piccolo intoppo: non avevo gli appositi cannelli in metallo.
Come fare dei cannoncini veloci veloci e  tanto golosi senza cannelli????
Li ho costruiti da me con la cara e affezionata carta da forno.
Ho realizzato dei coni, all'interno ho messo della carta stagnola per non far deformare il cono e li ho avvolti con la pasta sfoglia.
Prima di tutto si srotola la pasta sfoglia e la si taglia in strisce larghe al massimo 3 cm.
Prendete la vostra striscia e avvolgetela sul conetto a partire dalla punta. Spennellatele con uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero a velo il cannoncino tranne nella parte che andrà appoggiata sulla teglia (altrimenti si annerisce  e si bruciacchia). Infornate in forno caldo a  200 gradi per 20 minuti al massimo.
So che le foto non sono bellissime, ma queste sono scattate da me e non dal grande e meraviglioso fotografo Massy, ecco perché, per realizzare i conetti di carta vi rimando ad altri indirizzi o blog. Le mie foto non sono affatto chiare, mentre qui potrete trovare  la spiegazione di ogni passaggio:
http://www.ecucinando.it/fotosequenze/dolce/27599-sac-a-poche-casalinghe-tutorial.html
http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.it/2010/06/come-realizzare-i-conetti-di-carta.html (non c'è bisogno che tagliate il conetto perché non lo userete per decorare)

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO E AMARENE

Tortiera con cerniera da 22 a 24 cm di diametro

INGREDIENTI

200 gr di zucchero

300 gr di farina

100 gr di burro morbido

100 di margarina

3 uova

1 arancia

100 gr di latte

un vasetto di yogurt bianco cremoso

30 gr di cacao in polvere amaro

un cucchiaino  di cannella in polvere (se lo si gradisce)

6 cucchiaiate di amarene sciroppate

gocce di cioccolato a piacere

10 gr di cremor tartaro + 10 gr di bicarbonato oppure una bustina di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Imburrate e infarinate la vostra teglia per ciambella. Tenetela da parte.
Tritate lo zucchero e la buccia dell' arancia, tagliata sottile. Deve essere tritato tutto molto finemente. Mettete in una ciotola capiente e tenete da parte.
Tritate l' arancia, pelata per bene e privata dei semi. Mettete da parte.
Riprendete la  ciotola con lo zucchero tritato e la buccia d' arancia e aggiungete le uova. Montate per qualche minuto, se necessario aggiungete un po' per volta il burro e la margarina ammorbiditi, lo yogurt e successivamente il latte e infine la polpa dell'arancia frullata.
Montate con lo sbattitore alla massima velocità per non meno di 5 mn.
Aggiungete la farina setacciata, il cacao, il sale e la cannella se la si gradisce. Continuate con le fruste ad amalgamare il vostro impasto per qualche minuto. Infine aggiungete il cremor tartaro e il bicarbonato, o in alternativa a questo, la vostra bustina di lievito per dolci.
Amalgamate ancora un pochino e versate l' impasto  nella vs teglia imburrata ed infarinata. Versate metà composto e aggiungete le amarene che potrete tagliare a metà o usare intere . Non preoccupatevi di scolarle, anzi lasciate che nell'impasto vada anche lo sciroppo delle amarene. Qualche goccia di cioccolato e procedete a coprire con il resto dell' impasto. Man mano che versate l'impasto ruotate la teglia, in modo tale che il composto si versi uniformemente. Versate ancora qualche amarena e le gocce di cioccolato, quindi infornate in forno caldo a 160 gradi per i primi 20 minuti e a 180 per altri 10 minuti. Spegnete (fate la prova stecchino), lasciate raffreddare il ciambellone nel suo stampo, coperto da un canovaccio e.....BUON APPETITOOOO!

PLUM CAKE ALL' ARANCIA

Foto di M. Carniel :)

INGREDIENTI

200 gr di zucchero
300 gr di farina
200 gr di burro morbido
4 uova
1 arancia
100 gr di latte
10 gr di cremor tartaro + 10 gr di bicarbonato oppure una bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Imburrate il vostro stampo da plum cake e infarinatelo. Tenetelo da parte.
Tritate lo zucchero e la buccia dell' arancia, tagliata sottile. Deve essere tritato tutto molto finemente e mettete in una ciotola e tenetela da parte.
Tritate l' arancia, pelata per bene e privata dei semi. Mettete da parte.
Riprendete la ciotola con lo zucchero tritato assieme alla buccia e aggiungete le uova. Montate per qualche minuto, se necessario aggiungete un po' per volta il burro ammorbidito, successivamente il latte e infine la polpa dell'arancia frullata.
Montate con lo sbattitore alla massima velocità per non meno di 5 mn.
Aggiungete la farina setacciata e il sale. Continuate con le fruste ad amalgamare il vostro impasto per qualche minuto. Infine aggiungete il cremor tartaro e il bicarbonato, o in alternativa a questo, la vostra bustina di lievito per dolci.
Amalgamate ancora un pochino e mettete in una teglia imburrata ed infarinata, in forno caldo a 160 gradi per i primi 20 minuti e a 180 per altri 10 minuti. Spegnete (fate la prova stecchino), lasciate raffreddare il plum cake nel suo stampo, coperto da un canovaccio e.....BUON APPETITOOOO!

Il mio stampo da plum cake ha una capacità di circa un litro e mezzo, quindi ho usato questo e in più ho riempito 8 pirottini.

oppure in una teglia tonda (diametro da 22 a 24 cm) per ciambella

TORTA TUTTA FRUTTA

Cari amici quella che vi posto oggi è una torta senza la mia amata pasta di zucchero, ma decorata con tanta frutta fresca! Il pan di Spagna è quello che vi ho postato ieri, il ripieno è di panna mescolata con crema pasticcera, in uguale quantità e frutti di bosco. I bordi della torta sono decorati con granella di pistacchi e nocciole, ricoperta infine di frutta fresca bagnata da una colata di marmellata di albicocche e non della solita gelatina che personalmente non amo molto.
Le foto sono meravigliose....Ho avuto l'onore di ricevere lo scatto del bravissimo fotografo M. Carniel, al quale dico ancora: GRAZIEEEEE!
Ma ecco qui la torta: vi assicuro che è molto gradevole e dai sapori armoniosi.
Per qualsiasi chiarimento contattatemi qui o su FB:

Ipasticci Dimanu.


BUOOON APPETITOOOOOOOOOOOOO!!!!

In versione rettangolare....

PAN DI SPAGNA

Ecco la ricetta che seguo per realizzare i miei pan di Spagna. Adoro il risultato finale: è morbidissimo. Non ho bisogno nemmeno di bagnare gli strati del dolce quando devo decorare con pasta di zucchero.
Il segreto sta nella lavorazione. Armatevi di pazienza (per chi come me ha un semplice sbattitore con due piccole fruste) e cronometrate: 20 minuti di orologio a montare le uova. Non divido il tuorlo dall'albume e non uso assolutamente lievito!
Calcolate per ogni uovo (di media grandezza) 30 gr di zucchero e 30 di farina (questi 30 grammi di farina io li divido sempre in farina e  amido. Quindi 15 di farina + 15 di maizena)
Ma mettiamoci al lavoro e vi posto la ricetta...:)

 INGREDIENTI per teglia diametro 22 (fino a 24)

 5 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di amido di mais (maizena)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di bicarbonato

PREPARAZIONE

Imburrate la vostra teglia e infarinatela. Mettetela da parte.
Peso la farina e l'amido, aggiungo il sale  e il bicarbonato e le metto da parte in una ciotolina.

Situazione di partenza

Mettete in una ciotola le uova, versate lo zucchero e cominciate a montare (io preferisco lavorare sempre nelle ciotole di vetro).

Dopo i primi 5 minuti le uova avranno più o meno questo aspetto.

     Dopo 10 minuti.....

Dopo 15 minuti.....Potete vedere che l'impasto risulta già più spumoso.
A questo punto grattuggiate la buccia di limone. Grattuggiatela sopra il vostro impasto per non perdere gli olii che si sprigionano grattuggiando il limone.














Riprendete a montare le uova per amalgamare la buccia di limone, per altri 5 minuti.

 Dopo 20 minuti, l'impasto risulterà così. Si dice che "scrive", perché quando sollevate le fruste vedete che le uova non affondano subito, ma potete fare dei segni, appunto scrivere, sul vostro impasto.

Passati i 20 minuti, arriva la fase più delicata: incorporare la farina senza smontare l'impasto.
Dovete essere delicati, dolci, coccolare le vostre uova. Io aggiungo due cucchiai di farina, setacciandola e amalgamo con movimenti regolari, dal basso verso l'alto. Piano, con dolcezza. Con questi movimenti le uova ingloberanno aria: questo farà lievitare in modo naturale il vostro pan di spagna.




Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata....

....e infornate in forno statico, preriscaldato, a 150/160 gradi. Fate cuocere lentamente per circa 45, anche 50 minuti. Non aprite la portiera del forno per i primi 30 minuti. Quando i bordi del pan di Spagna si staccheranno dalla tortiera, vorrà dire che sarà cotto. Fate sempre e comunque se non siete certi, la prova dello stecchino. Dovrà uscire umido, ma asciutto. Non sporco di impasto.
Lasciate il pan di Spagna in forno spento per almeno 5, 10 minuti. Poi sfornate.

Avvolgetelo ben bene in un canovaccio e lasciatelo raffreddare così.

La base del pan di spagna

Spero di esservi stata d'aiuto e se avete domande, sapete come e dove contattarmi.
Anche su FB: Ipasticci Dimanu.
Sarò felice di condividere!
BUOOON APPETITOOOOO!

TORTA AGLI AMARETTI

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova
5/6 amaretti morbidi (circa 100 gr)
100 gr di mandorle pelate tostate
50 gr di rhum
130 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito (o cremor tartaro)
1 pizzico di sale

 PREPARAZIONE

Tritate le mandorle tostate e gli amaretti.
Versate in una ciotola, e aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere e il rhum. Amalgamate. Aggiungete le uova e lo zucchero: amalgamate, aiutandovi con il frullatore elettrico, fino a  quando il composto sarà cremoso e liscio.
Aggiungete un po' per volta la farina setacciata, con il lievito e il pizzico di sale.
Mescolate fino a quando il composto risulterà cremoso e sostenuto.
Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia nella vostra teglia, e versatevi il composto.
Ripiegate  i bordi, e infornate in forno caldo a  180 gradi per circa 30 minuti. Io ho usato la funzione "ventilato" ma se usate il forno in funzione statico proseguite la cottura per 45 minuti o comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà cotta e la superficie del dolce dorata.
Per questo dolce, ahimé, non vi consiglio la solita prova stecchino come faccio sempre...per un semplice motivo: il vostro stecchino ne uscirà sempre un po' umido in quanto le mandorle presenti nel dolce perdono i loro olii e lasciano il dolce abbastanza umido.
Quindi fidatevi dei vostri occhi e del vostro naso!!!!
Vi assicuro che il profumino sarà invitante e la torta molto molto morbida!
BUON APPETITOOOO!

TORTA BOUQUET DI ROSE

Di rose sento già il profumo. Dopo le prime "Rose di maggio" vi propongo un bouquet intero!

INGREDIENTI

300 gr di farina
3 tuorli
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
150 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
3 cucchiaiate abbondanti di miele ( che si possono sostituire con 150 gr di burro)
2 noci di burro

PREPARAZIONE

Grattuggiate o tritate la scorza del limone e tenete da parte.
Intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito.
Sulla spianatoia versate la farina setacciata, apritela un po' al centro e versatevi l'olio, lo zucchero,il pizzico di sale, i tuorli, la scorza del limone e pian piano il latte tiepido.
Impastate fino a quando non risulterà un impasto liscio ed omogeneo.

Ho usato il miele e ho aggiunto le gocce di cioccolato

A questo punto, infarinate il tavolo (o la spianatoia) e tirate l'impasto in una sfoglia rettangolare, abbastanza sottile.
Se usate il miele come farcitura, mettetelo prima in  un tegame con un cucchiaio di zucchero e le due noci di burro. Fate sciogliere e spennellate con questo composto la vostra sfoglia.
Se invece decidete di usare il burro, lavoratelo con le fruste insieme al cucchiaio di zucchero, fino a quando saranno ben amalgamati. Deve risultare morbido perché lo dovrete spalmare sulla vostra sfoglia.

Arrotolate la sfoglia su se stessa, avrete formato un cilindro. Tagliatelo in tronchetti più o meno della stessa misura. Io ho usato come riferimento le tre dita della mano.





 Chiudeteli bene e sistemateli in una teglia di circa 26 cm di diametro, disponendoli distanziati tra loro.

Come si può vedere dalla foto ho messo il primo tronchetto al centro perché assomiglia più degli altri ad un bocciolo; in seguito ho posizionato gli altri cilindretti.
Lasciateli lievitare coperti da un canovaccio per almeno un' oretta. Vedrete che si saranno uniti tra loro.

Infine infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Nella farcitura al miele che ho scelto in questa occasione, ho aggiunto anche le gocce di cioccolato e prima di infornare, ho spennellato la superficie dei cilindretti con il miele rimasto.


Questo il risultato finale dopo circa 30 minuti e....

 BUON APPETITOOOO!

ROSE DI MAGGIO....

Maggio, si sa, è il mese delle rose. Ma io vi assicuro che le prime rose  sono sbocciate oggi, proprio nel mio forno!
Con un bocciolo di ricotta, dai petali variegati di sfumature al cioccolato (fondente), arancio candito, uvetta....Vi assicuro che sono deliziose e  dal gusto delicato. Ecco, vi posto la ricetta...

 INGREDIENTI

250 gr di ricotta vaccina
200 gr di farina
200 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
50 gr di uvetta
60 gr di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
50 gr di arancio candito tagliato in quadratini (o a scelta, 50 gr dei canditi che si preferiscono)
2 uova
50 gr di brandy
1 bustina di lievito (sostituire con cremor tartaro se si preferisce)
1 pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone

PREPARAZIONE

Mettere in ammolo l'uvetta nel brandy.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (io ho usato quello dell' uovo di Pasqua) e mettetelo da parte.
Lavorate le uova con lo zucchero, fino a quando saranno ben amalgamate, incorporate il burro (per comodità, lo faccio sempre sciogliere prima), lavorate ancora un po' e infine aggiungete la ricotta e il sale. Lavorate fino a quando non risulterà un impasto cremoso e soffice.
A questo punto aggiungete pian piano la farina setacciata alla quale avrete aggiunto il lievito, la scorza del limone e amalgamate.
Infine, aggiungete il cioccolato, i canditi, l'uvetta ben strizzata: mescolate bene. Versate l'impasto in una teglia (imburrata e infarinata) del diametro di circa 24 cm. Io ho usato sei stampi in silicone a forma di rosa e sei semplici per muffins. Naturalmente se usate una teglia in silicone dovete evitare di imburrarla.
Cuocete in forno caldo a  180 gradi per circa 40 mn.
In forno ventilato ci vorrà un po' meno. Ma come dico sempre: ognuno conosce le prestazioni del proprio forno, perciò consiglio la classica e sempre valida prova dello stecchino! :)
BUON APPETITOOOO!

UOVA DI PASQUA TRIDIMENSIONALI

Il mio cucciolo non adora il cioccolato come me e quindi ho pensato anche ad un uovo fatto di biscotti.
E' un primo esperimento, ma lo posto perché potrebbe essere un'idea ed uno spunto per qualcun altro...
I biscotti sono fatti con farina di farro, mentre il cioccolato è extra fondente e in seguito aromatizzato (da me) con buccia grattuggiata d'arancia e cannella.