PAN DI SPAGNA

Ecco la ricetta che seguo per realizzare i miei pan di Spagna. Adoro il risultato finale: è morbidissimo. Non ho bisogno nemmeno di bagnare gli strati del dolce quando devo decorare con pasta di zucchero.
Il segreto sta nella lavorazione. Armatevi di pazienza (per chi come me ha un semplice sbattitore con due piccole fruste) e cronometrate: 20 minuti di orologio a montare le uova. Non divido il tuorlo dall'albume e non uso assolutamente lievito!
Calcolate per ogni uovo (di media grandezza) 30 gr di zucchero e 30 di farina (questi 30 grammi di farina io li divido sempre in farina e  amido. Quindi 15 di farina + 15 di maizena)
Ma mettiamoci al lavoro e vi posto la ricetta...:)

 INGREDIENTI per teglia diametro 22 (fino a 24)

 5 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di amido di mais (maizena)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di bicarbonato

PREPARAZIONE

Imburrate la vostra teglia e infarinatela. Mettetela da parte.
Peso la farina e l'amido, aggiungo il sale  e il bicarbonato e le metto da parte in una ciotolina.

Situazione di partenza

Mettete in una ciotola le uova, versate lo zucchero e cominciate a montare (io preferisco lavorare sempre nelle ciotole di vetro).

Dopo i primi 5 minuti le uova avranno più o meno questo aspetto.

     Dopo 10 minuti.....

Dopo 15 minuti.....Potete vedere che l'impasto risulta già più spumoso.
A questo punto grattuggiate la buccia di limone. Grattuggiatela sopra il vostro impasto per non perdere gli olii che si sprigionano grattuggiando il limone.














Riprendete a montare le uova per amalgamare la buccia di limone, per altri 5 minuti.

 Dopo 20 minuti, l'impasto risulterà così. Si dice che "scrive", perché quando sollevate le fruste vedete che le uova non affondano subito, ma potete fare dei segni, appunto scrivere, sul vostro impasto.

Passati i 20 minuti, arriva la fase più delicata: incorporare la farina senza smontare l'impasto.
Dovete essere delicati, dolci, coccolare le vostre uova. Io aggiungo due cucchiai di farina, setacciandola e amalgamo con movimenti regolari, dal basso verso l'alto. Piano, con dolcezza. Con questi movimenti le uova ingloberanno aria: questo farà lievitare in modo naturale il vostro pan di spagna.




Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata....

....e infornate in forno statico, preriscaldato, a 150/160 gradi. Fate cuocere lentamente per circa 45, anche 50 minuti. Non aprite la portiera del forno per i primi 30 minuti. Quando i bordi del pan di Spagna si staccheranno dalla tortiera, vorrà dire che sarà cotto. Fate sempre e comunque se non siete certi, la prova dello stecchino. Dovrà uscire umido, ma asciutto. Non sporco di impasto.
Lasciate il pan di Spagna in forno spento per almeno 5, 10 minuti. Poi sfornate.

Avvolgetelo ben bene in un canovaccio e lasciatelo raffreddare così.

La base del pan di spagna

Spero di esservi stata d'aiuto e se avete domande, sapete come e dove contattarmi.
Anche su FB: Ipasticci Dimanu.
Sarò felice di condividere!
BUOOON APPETITOOOOO!

CORNETTI DI PASTA SFOGLIA

La cara e fedele pasta sfoglia non tradisce mai! Come in tante occasioni, anche stasera la mia cara amica sfoglia ha creato una cenetta sfiziosa e veloce. Occorre sempre tenerne un rotolo in frigo, perché può capitare che si faccia un po' tardi o semplicemnete non si abbia voglia di cucinare e sporcare pentole e tegamini....e quindi si ricorre a lei: la pasta sfoglia!!!!
L'ho tagliata in triangolini, l'ho farcita con qualche fettina tagliata sottile sottile di asiago, prosciutto cotto...ho arrotolato ed infornato a 180 gradi. Solo 20  minuti e la cena era pronta. Vi posso assicurare che questi cornettini di pasta sfoglia sono stati divorati velocissimamente, anche perché era più piacevole imboccare una chicca del genere che non avere la fetta di "rustico" nel piatto.
Facili, veloci e..........buonissimi!
Non mi resta che augurarvi...BUON APPETITOOOOOO!

TORTA MARE E TANTE CONCHIGLIE

Estateeeeeeee!!!! Arriva presto, intanto io ti aspetto mangiando questa torta...:)

Le conchiglie sono state realizzate a mano: alcune senza usare stampi, altre usando degli "stampi" improvvisati creati in casa....Se avete bisogno di informazioni non esitate a contattarmi. Sarò felice di condividere! Un abbraccione!!!!

IN VINO VERITAS...

TORTA FANTASOGNO

Per il compleanno della mia cara amica Rosy e per la sua città dei fantasogni (http://fantasognidirosy.blogspot.it/) abitata da morbide fatine, simpatici folletti in lana cardata, ho pensato di creare una torta in pdz che rappresentasse il suo attuale sogno. Un sogno per il quale ha addirittura imparato a cucire!!!!! e se lei ha preso in mano ago e filo, vi garantisco che è davvero una cosa seria: una cosa legata al cuore. Ma non solo! Adesso indossa anche le ballerine e  magliette rosa!!!!! Che gioia!
Tutto sulla torta la rappresenta ma soprattutto è il mio augurio di buona e tanta fortuna per lei. E' il caso di dirle: che i sogni diventino realtà fantastellina!

 (Ah proposito, questa torta è davvero magica... è sopravvissuta ad una frenata in macchina con annessa catapulta!:) )

E' farcita con crema alle fragole, crema pasticcera con gocce di cioccolato e crema chantilly.

TORTA AGLI AMARETTI

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova
5/6 amaretti morbidi (circa 100 gr)
100 gr di mandorle pelate tostate
50 gr di rhum
130 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito (o cremor tartaro)
1 pizzico di sale

 PREPARAZIONE

Tritate le mandorle tostate e gli amaretti.
Versate in una ciotola, e aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere e il rhum. Amalgamate. Aggiungete le uova e lo zucchero: amalgamate, aiutandovi con il frullatore elettrico, fino a  quando il composto sarà cremoso e liscio.
Aggiungete un po' per volta la farina setacciata, con il lievito e il pizzico di sale.
Mescolate fino a quando il composto risulterà cremoso e sostenuto.
Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia nella vostra teglia, e versatevi il composto.
Ripiegate  i bordi, e infornate in forno caldo a  180 gradi per circa 30 minuti. Io ho usato la funzione "ventilato" ma se usate il forno in funzione statico proseguite la cottura per 45 minuti o comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà cotta e la superficie del dolce dorata.
Per questo dolce, ahimé, non vi consiglio la solita prova stecchino come faccio sempre...per un semplice motivo: il vostro stecchino ne uscirà sempre un po' umido in quanto le mandorle presenti nel dolce perdono i loro olii e lasciano il dolce abbastanza umido.
Quindi fidatevi dei vostri occhi e del vostro naso!!!!
Vi assicuro che il profumino sarà invitante e la torta molto molto morbida!
BUON APPETITOOOO!

TOVAGLIOLO FIOR DI LOTO