PAN DI SPAGNA

Ecco la ricetta che seguo per realizzare i miei pan di Spagna. Adoro il risultato finale: è morbidissimo. Non ho bisogno nemmeno di bagnare gli strati del dolce quando devo decorare con pasta di zucchero.
Il segreto sta nella lavorazione. Armatevi di pazienza (per chi come me ha un semplice sbattitore con due piccole fruste) e cronometrate: 20 minuti di orologio a montare le uova. Non divido il tuorlo dall'albume e non uso assolutamente lievito!
Calcolate per ogni uovo (di media grandezza) 30 gr di zucchero e 30 di farina (questi 30 grammi di farina io li divido sempre in farina e  amido. Quindi 15 di farina + 15 di maizena)
Ma mettiamoci al lavoro e vi posto la ricetta...:)

 INGREDIENTI per teglia diametro 22 (fino a 24)

 5 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di amido di mais (maizena)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di bicarbonato

PREPARAZIONE

Imburrate la vostra teglia e infarinatela. Mettetela da parte.
Peso la farina e l'amido, aggiungo il sale  e il bicarbonato e le metto da parte in una ciotolina.

Situazione di partenza

Mettete in una ciotola le uova, versate lo zucchero e cominciate a montare (io preferisco lavorare sempre nelle ciotole di vetro).

Dopo i primi 5 minuti le uova avranno più o meno questo aspetto.

     Dopo 10 minuti.....

Dopo 15 minuti.....Potete vedere che l'impasto risulta già più spumoso.
A questo punto grattuggiate la buccia di limone. Grattuggiatela sopra il vostro impasto per non perdere gli olii che si sprigionano grattuggiando il limone.














Riprendete a montare le uova per amalgamare la buccia di limone, per altri 5 minuti.

 Dopo 20 minuti, l'impasto risulterà così. Si dice che "scrive", perché quando sollevate le fruste vedete che le uova non affondano subito, ma potete fare dei segni, appunto scrivere, sul vostro impasto.

Passati i 20 minuti, arriva la fase più delicata: incorporare la farina senza smontare l'impasto.
Dovete essere delicati, dolci, coccolare le vostre uova. Io aggiungo due cucchiai di farina, setacciandola e amalgamo con movimenti regolari, dal basso verso l'alto. Piano, con dolcezza. Con questi movimenti le uova ingloberanno aria: questo farà lievitare in modo naturale il vostro pan di spagna.




Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata....

....e infornate in forno statico, preriscaldato, a 150/160 gradi. Fate cuocere lentamente per circa 45, anche 50 minuti. Non aprite la portiera del forno per i primi 30 minuti. Quando i bordi del pan di Spagna si staccheranno dalla tortiera, vorrà dire che sarà cotto. Fate sempre e comunque se non siete certi, la prova dello stecchino. Dovrà uscire umido, ma asciutto. Non sporco di impasto.
Lasciate il pan di Spagna in forno spento per almeno 5, 10 minuti. Poi sfornate.

Avvolgetelo ben bene in un canovaccio e lasciatelo raffreddare così.

La base del pan di spagna

Spero di esservi stata d'aiuto e se avete domande, sapete come e dove contattarmi.
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BUOOON APPETITOOOOO!