PAN DI SPAGNA

Ecco la ricetta che seguo per realizzare i miei pan di Spagna. Adoro il risultato finale: è morbidissimo. Non ho bisogno nemmeno di bagnare gli strati del dolce quando devo decorare con pasta di zucchero.
Il segreto sta nella lavorazione. Armatevi di pazienza (per chi come me ha un semplice sbattitore con due piccole fruste) e cronometrate: 20 minuti di orologio a montare le uova. Non divido il tuorlo dall'albume e non uso assolutamente lievito!
Calcolate per ogni uovo (di media grandezza) 30 gr di zucchero e 30 di farina (questi 30 grammi di farina io li divido sempre in farina e  amido. Quindi 15 di farina + 15 di maizena)
Ma mettiamoci al lavoro e vi posto la ricetta...:)

 INGREDIENTI per teglia diametro 22 (fino a 24)

 5 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di amido di mais (maizena)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di bicarbonato

PREPARAZIONE

Imburrate la vostra teglia e infarinatela. Mettetela da parte.
Peso la farina e l'amido, aggiungo il sale  e il bicarbonato e le metto da parte in una ciotolina.

Situazione di partenza

Mettete in una ciotola le uova, versate lo zucchero e cominciate a montare (io preferisco lavorare sempre nelle ciotole di vetro).

Dopo i primi 5 minuti le uova avranno più o meno questo aspetto.

     Dopo 10 minuti.....

Dopo 15 minuti.....Potete vedere che l'impasto risulta già più spumoso.
A questo punto grattuggiate la buccia di limone. Grattuggiatela sopra il vostro impasto per non perdere gli olii che si sprigionano grattuggiando il limone.














Riprendete a montare le uova per amalgamare la buccia di limone, per altri 5 minuti.

 Dopo 20 minuti, l'impasto risulterà così. Si dice che "scrive", perché quando sollevate le fruste vedete che le uova non affondano subito, ma potete fare dei segni, appunto scrivere, sul vostro impasto.

Passati i 20 minuti, arriva la fase più delicata: incorporare la farina senza smontare l'impasto.
Dovete essere delicati, dolci, coccolare le vostre uova. Io aggiungo due cucchiai di farina, setacciandola e amalgamo con movimenti regolari, dal basso verso l'alto. Piano, con dolcezza. Con questi movimenti le uova ingloberanno aria: questo farà lievitare in modo naturale il vostro pan di spagna.




Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata....

....e infornate in forno statico, preriscaldato, a 150/160 gradi. Fate cuocere lentamente per circa 45, anche 50 minuti. Non aprite la portiera del forno per i primi 30 minuti. Quando i bordi del pan di Spagna si staccheranno dalla tortiera, vorrà dire che sarà cotto. Fate sempre e comunque se non siete certi, la prova dello stecchino. Dovrà uscire umido, ma asciutto. Non sporco di impasto.
Lasciate il pan di Spagna in forno spento per almeno 5, 10 minuti. Poi sfornate.

Avvolgetelo ben bene in un canovaccio e lasciatelo raffreddare così.

La base del pan di spagna

Spero di esservi stata d'aiuto e se avete domande, sapete come e dove contattarmi.
Anche su FB: Ipasticci Dimanu.
Sarò felice di condividere!
BUOOON APPETITOOOOO!

CORNETTI DI PASTA SFOGLIA

La cara e fedele pasta sfoglia non tradisce mai! Come in tante occasioni, anche stasera la mia cara amica sfoglia ha creato una cenetta sfiziosa e veloce. Occorre sempre tenerne un rotolo in frigo, perché può capitare che si faccia un po' tardi o semplicemnete non si abbia voglia di cucinare e sporcare pentole e tegamini....e quindi si ricorre a lei: la pasta sfoglia!!!!
L'ho tagliata in triangolini, l'ho farcita con qualche fettina tagliata sottile sottile di asiago, prosciutto cotto...ho arrotolato ed infornato a 180 gradi. Solo 20  minuti e la cena era pronta. Vi posso assicurare che questi cornettini di pasta sfoglia sono stati divorati velocissimamente, anche perché era più piacevole imboccare una chicca del genere che non avere la fetta di "rustico" nel piatto.
Facili, veloci e..........buonissimi!
Non mi resta che augurarvi...BUON APPETITOOOOOO!

TORTA MARE E TANTE CONCHIGLIE

Estateeeeeeee!!!! Arriva presto, intanto io ti aspetto mangiando questa torta...:)

Le conchiglie sono state realizzate a mano: alcune senza usare stampi, altre usando degli "stampi" improvvisati creati in casa....Se avete bisogno di informazioni non esitate a contattarmi. Sarò felice di condividere! Un abbraccione!!!!

IN VINO VERITAS...

TORTA FANTASOGNO

Per il compleanno della mia cara amica Rosy e per la sua città dei fantasogni (http://fantasognidirosy.blogspot.it/) abitata da morbide fatine, simpatici folletti in lana cardata, ho pensato di creare una torta in pdz che rappresentasse il suo attuale sogno. Un sogno per il quale ha addirittura imparato a cucire!!!!! e se lei ha preso in mano ago e filo, vi garantisco che è davvero una cosa seria: una cosa legata al cuore. Ma non solo! Adesso indossa anche le ballerine e  magliette rosa!!!!! Che gioia!
Tutto sulla torta la rappresenta ma soprattutto è il mio augurio di buona e tanta fortuna per lei. E' il caso di dirle: che i sogni diventino realtà fantastellina!

 (Ah proposito, questa torta è davvero magica... è sopravvissuta ad una frenata in macchina con annessa catapulta!:) )

E' farcita con crema alle fragole, crema pasticcera con gocce di cioccolato e crema chantilly.

TORTA AGLI AMARETTI

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova
5/6 amaretti morbidi (circa 100 gr)
100 gr di mandorle pelate tostate
50 gr di rhum
130 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito (o cremor tartaro)
1 pizzico di sale

 PREPARAZIONE

Tritate le mandorle tostate e gli amaretti.
Versate in una ciotola, e aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere e il rhum. Amalgamate. Aggiungete le uova e lo zucchero: amalgamate, aiutandovi con il frullatore elettrico, fino a  quando il composto sarà cremoso e liscio.
Aggiungete un po' per volta la farina setacciata, con il lievito e il pizzico di sale.
Mescolate fino a quando il composto risulterà cremoso e sostenuto.
Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia nella vostra teglia, e versatevi il composto.
Ripiegate  i bordi, e infornate in forno caldo a  180 gradi per circa 30 minuti. Io ho usato la funzione "ventilato" ma se usate il forno in funzione statico proseguite la cottura per 45 minuti o comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà cotta e la superficie del dolce dorata.
Per questo dolce, ahimé, non vi consiglio la solita prova stecchino come faccio sempre...per un semplice motivo: il vostro stecchino ne uscirà sempre un po' umido in quanto le mandorle presenti nel dolce perdono i loro olii e lasciano il dolce abbastanza umido.
Quindi fidatevi dei vostri occhi e del vostro naso!!!!
Vi assicuro che il profumino sarà invitante e la torta molto molto morbida!
BUON APPETITOOOO!

TOVAGLIOLO FIOR DI LOTO

SFORMATO DI RISO

Il riso mi piace tantissimo e stasera ho voluto provarlo in questa versione, tanto tanto ricca di sapori e colori!

Ho preparato questa ricetta e l'ho servita in due modi.
Ho utilizzato una teglia rotonda del diamentro di 18 cm e altezza 8 cm; con un po' di impasto rimasto ho riempito i pirottini a forma di rosa e il risultato è gradevole per il palato e per gli occhi.

INGREDIENTI
300 gr di riso
100 gr di olive verdi denocciolate
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di piselli surgelati
2 uova sode
1 tuorlo d'uovo
4 sottilette (o 4 fettine di emmental)
uno scalogno piccolo
100 gr di burro
due cucchiaiate di latte
600 gr di brodo di dado
sale q.b.

PREPARAZIONE

Lessate i piselli, salando un po' l'acqua. Una volta cotti, scolate, conditeli con una noce di burro e mettete da parte.
Rassodate le due uova. Sgusciatele, tagliatele a fettine e mettete da parte.
Affettate le olive a rondelle. Io le tengo sempre nell'acqua per un po' perché non amo il sapore troppo forte della salamoia. Mettete da parte.
Prendete il prosciutto e tagliatelo a pezzettini. Mettete da parte.
Prendete il burro rimasto e mettetene da parte una noce per ungere la teglia da infornare.
 In un pentolino fate appassire lo scalogno tagliato sottilmente nel restante burro.
Unite il riso, fatelo insaporire e versatevi il brodo di dado. Fate cuocere così il riso a fiamma bassa, coprite e aggiungete, quando serve, altro brodo, ma non troppo perché il riso, a fine cottura,  dovrà essere asciutto. Mescolate ogni tanto perché il riso non si attacchi.
Spegnete quando il riso sarà al dente e per fermarne la cottura cercate di metterlo in un tegame più ampio in modo da aprirlo...
Ungete la vostra pirofila con la noce di burro, fate uno strato di riso, cospargete con i piselli, con il prosciutto, le sottilette (io ho usato quelle di emmental), metà delle olive, le uova sode e coprite infine con il rimanente riso. Livellate bene la superficie e versatevi sopra il tuorlo battuto con il latte.

Guarnite con le olive rimanenti, qualche ciuffetto di burro e fate gratinare in forno a calore
moderato.
Prima di servirlo, lasciate intiepidire.

 BUON APPETITOOOO!

INVOLTINI DI POLLO....FANTASIA!

Ero effettivamente stanca di mangiare la solita fettina di pollo....(molto più veloce da fare indubbiamente), ma avevo voglia di giocare col cibo e ho trasformato sei fettine di pollo in sei involtini per soddisfare più palati...e non solo! Il mio cucciolo si è divertito a sbriciolare le patatine!
E vai con la ricetta!!!!!

 INGREDIENTI
 6 fettine di pollo
8 fettine di pancetta
2 o 4 fettine di speck
6 fettine di emmental
una manciata di fagiolini
due noci di burro
una manciata di foglie di salvia fresche
4 fettine sottili di pomodoro
 un po' di patatine da sbriciolare
rosmarino
lavanda
 un tuorlo
sale q.b.


PREPARAZIONE
 Battete le sei fettine di pollo per renderle sottili. Per evitare che si rompano, copritele con un po' di pellicola e procedete. Infine salatele.
Mettete a lessare i fagiolini in acqua bollente salata. Se volete saltare questo passaggio potete usare quelli già pronti.

INVOLTINI DI POLLO ALLA SALVIA

 In un pentolino fate sciogliere il burro con le foglie di salvia.Dopo un minuto che il burro comincia a sfrigolare, spegnete.
Con questo condimento spennellate ben bene due fettine di pollo,  al centro mettete metà fettina di emmental, la foglia di salvia e arrotolate. Avvolgete l'involtino nelle due fette di pancetta. Se non resta chiuso aiutatevi con uno stuzzicadenti (ma non dovrebbe essere necessario).  Sotto la pancetta mettete un po' di rosmarino. Mettete da parte.




INVOLTINI DI POLLO ALLA LAVANDA

 Prendete altre due fettine. Su ognuna mettete: metà fetta di emmental; cinque, sei steli di fagiolini (io li ho lasciati interi, ma possono anche essere tagliuzzati), due fettine sottili di pomodoro e avvolgete. Ricoprite ogni involtino con due fette di pancetta. Sotto la pancetta mettete un po' di lavanda.





INVOLTINI DI POLLO ALLE PATATINE:

Prendete le ultime due fettine. Su ognuna  posate lo speck, metà fetta di emmental e arrotolate. Passate gli involtini nell' uovo battuto e impanateli nelle patatine sbriciolate. Fate in modo che si attacchino bene. Mettete da parte.

Prendete una teglia, ricopritela di carta da forno e appoggiatevi gli involtini. Cospargete con un filino di olio e infornate in forno caldo a 180 gradi fino a  quando la pancetta  sarà dorata.
BUON APPETITOOOO!
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TORTA BOUQUET DI ROSE

Di rose sento già il profumo. Dopo le prime "Rose di maggio" vi propongo un bouquet intero!

INGREDIENTI

300 gr di farina
3 tuorli
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
150 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
3 cucchiaiate abbondanti di miele ( che si possono sostituire con 150 gr di burro)
2 noci di burro

PREPARAZIONE

Grattuggiate o tritate la scorza del limone e tenete da parte.
Intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito.
Sulla spianatoia versate la farina setacciata, apritela un po' al centro e versatevi l'olio, lo zucchero,il pizzico di sale, i tuorli, la scorza del limone e pian piano il latte tiepido.
Impastate fino a quando non risulterà un impasto liscio ed omogeneo.

Ho usato il miele e ho aggiunto le gocce di cioccolato

A questo punto, infarinate il tavolo (o la spianatoia) e tirate l'impasto in una sfoglia rettangolare, abbastanza sottile.
Se usate il miele come farcitura, mettetelo prima in  un tegame con un cucchiaio di zucchero e le due noci di burro. Fate sciogliere e spennellate con questo composto la vostra sfoglia.
Se invece decidete di usare il burro, lavoratelo con le fruste insieme al cucchiaio di zucchero, fino a quando saranno ben amalgamati. Deve risultare morbido perché lo dovrete spalmare sulla vostra sfoglia.

Arrotolate la sfoglia su se stessa, avrete formato un cilindro. Tagliatelo in tronchetti più o meno della stessa misura. Io ho usato come riferimento le tre dita della mano.





 Chiudeteli bene e sistemateli in una teglia di circa 26 cm di diametro, disponendoli distanziati tra loro.

Come si può vedere dalla foto ho messo il primo tronchetto al centro perché assomiglia più degli altri ad un bocciolo; in seguito ho posizionato gli altri cilindretti.
Lasciateli lievitare coperti da un canovaccio per almeno un' oretta. Vedrete che si saranno uniti tra loro.

Infine infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Nella farcitura al miele che ho scelto in questa occasione, ho aggiunto anche le gocce di cioccolato e prima di infornare, ho spennellato la superficie dei cilindretti con il miele rimasto.


Questo il risultato finale dopo circa 30 minuti e....

 BUON APPETITOOOO!

STENCIL SULLE UOVA

La mia amica Pasticciona mi ha fatto sperimentare un nuovo modo di decorare le uova sode in modo naturale e, quindi, possono esser mangiate...potete vedere il risultato in fondo al post: è bellissimo!
Ora procuratevi, bucce di cipolla rossa,  uova, filo di cotone, forbici, una calza di nylon (che non vi serve più) e tante foglie di ogni genere e fiori diversi!
Al lavoro...

 le calze andranno tagliate così, per formare dei rettangoli.






 Mettete a bollire in una pentola  le bucce di cipolla in due litri di acqua perché dovrà bollire per almeno mezz'ora, fino a quando vedrete che l' acqua sarà diventata del colore dell'alimento che avete deciso di usare. In questo caso, usando le bucce di cipolla, l'acqua è diventata di un rosso-marrone.

 Intanto preparate le uova in questo modo.
Bagnate l'uovo e scegliete la foglia o il fiore che preferite. Bagnatelo nell'acqua e applicatelo sul guscio come nelle foto. Facendo attenzione a farlo ben aderire al guscio.

 Una volta posizionata la foglia, giratelo sul rettangolino della calza e applicate un altro fiore sull' altro lato dell' uovo.

 

 

Fate attenzione a non spostare le foglie applicate e con delicatezza cercate di avvolgere interamente l'uovo, stringendo bene e chiudendo con un filo di cotone. Mettetele da parte, fatene un po' (o quante ce ne stanno nella vosta pentola. Non devono star strette per non rompersi) e una volta finite le mettete a bollire nella vostra pentola tra le bucce di cipolla.
Oggi, le abbiamo lasciate bollire per non meno di 10 minuti e non più di 15, per essere certe che prendessero il colore. Trascorso il tempo adeguato, toglietele dall'acqua bollente e lasciatele raffreddare.
Una volta fredde, tagliate la calza, ripulite dalle foglie (qualcuna potrà essere più attaccata) e asciugatele. Nelle foto sono così brillanti perché sono state lucidate con un pezzettino di lardo...ma sono belle anche opache...

 Questo è il risultato finale....Bello vero???? Potete far bollire nell'acqua anche gli spinaci, per colorarle di verde, o le barbabietole per averle blu; il caffè per averle marroni; la cipolla dorata per ingiallirle; il vino rosso le tingerà di violetto. Per il rosso potete usare il cavolo rosso o le carote rosse...Insomma, potete sbizzarrirvi con gli splendidi colori che ci regala la natura. Tenete sempre presente che i colori saranno più decisi se lavorerete con uova dal guscio bianco, mentre se lavorerete con uova dal guscio più scuro ci saranno delle lievi variazioni. 

 Se vie è piaciuto....un commentino potete lasciarlo. Vi assicuro che è gradito!
Ciao e buon divertimento...ah, e buon appetito!
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